「お爺ちゃんと言うな」、
「じぃーやもダメ」。
製菓二年コースは、この春に高校を卒業したばかりの子供達が殆ど。
クラス50人で八割が女の子。みんな未成年。
そんな中、来年還暦の私は突出して高齢。
クラスメートは、当初両親より年長の私との距離感をなかなか掴めなかった。
学校は楽しい。
嫌いな勉強が無い。
好きで勉強する製菓講習。
それを受けて週二日、朝から午後までケーキ作り実習がある。
食品栄養学は、大学時代取らなかったが、ここでは必修。
今となっては面白い。
魚介類の授業の時、先生が十数種類の海産物を黒板に列挙し、旬ごとに四季に分けて書くよう言われた。
指名された男女二人は、半分も正解を書けなかった。
希望を取るので、挙手して前に進み、書き出した。
シジミやウナギ、鮭など二つ以上の旬があるものもあった。
取り合えず、一般的な旬を書いた。
授業後、先生に以下のような話を早口で伝えた。
シジミ→寒シジミだが、土用シジミもある。四季美味が名前の由来。
ウナギは、養殖が夏で、天然は秋。夏は平賀源内のコマーシャルから。
秋鮭だが、時知らずもあるなど早口に伝えた。
そうすると先生から「前職は、そちらの業界でしたか?」と聞かれた。
食品衛生学は、ばい菌、微生物を中心に授業が展開する。
大学で微生物を専攻していた私は、復習のようなもの。
他の生徒に負ける訳にいかない。
ケーキは基本フランスのケーキだが、一部ドイツ・ウイーン菓子も入っている。
1978年ひと夏、当時の西ドイツで語学研修を受けた私には、これまた久しぶりのドイツ語。
クラスで他にドイツ語を勉強した生徒はいない。
というような感じで、楽しくやっています。
ご心配なく。
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今日は小雪が混じり、四月とは思えない寒さだった。
三月で次男が大学院を卒業し、我が家の子供達は全員社会人になった。
それと入れ替わるように、今度は私が学生になった。
私は二年間、製菓・製パンを学ぶために辻調グループの東京校に入学した。
我が家の娘より10歳も若い、高校卒業したての子供達に交じり、しっかり勉強して行くつもり。
出来たら、その後フランス校へも留学したいと思う。
「新入生、起立」の声が掛かり、保護者・新入生が一緒に座る席で、私が立ち上がると、隣の席の男の子が驚いて声を掛けてきた。
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11時のホットヨガに行き、平日担当のH先生に最後の参加なので、挨拶をした。
H先生には以前話をしていたので、頑張って下さいと言われた。
午後は、娘に飽きられたチーズケーキを改良すべく、底にパイ生地ものを作った。
パイ生地を自分で作る気合がなかったので、市販の生地を伸ばし、18cmで型抜きをして、重石をしてオーブンで焼いた。
それから卵黄を表面に塗り、少し焼き、底にした。
流し込む材料は、据え置き式のミキサーで混ぜながら、卵、生クリームは各別々に泡立てから、投入した。
これで空気を含み、ふわっとした仕上がりになるはず。
レモンは高かったが広島産を使用した。
バターはカルピス、生クリームは46%、最高の物を使用した。
180度40分で焼き上がり。
これ以上の物は、学校でも行って教えて貰わなくては、出来ない。
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ホットヨガを
2月、
3月と集中して出来た。
二カ月で60回以上行った。
その結果予想もしなかった二つの効用があった。
まず直接的な効用として、来年還暦を迎える私の身長が伸びた。
我が家の長男と私の身長は同じ182cm。
この前正月に帰省した時に、並んでもお互い同じ目線だった。
それが今回大阪で会うと、「お父さん身長伸びたね」と言われ、向かい合うと息子はこちらを見上げるし、私は息子を見下した感じ。
明らかに、三か月前と違う身長差。
ホットヨガで、腰から背骨を積み上げて行く感じで、姿勢をいつも正してポーズをするので、骨や軟骨の並びが真っ直ぐになったせいだろう。
これには驚いた。
この話をインストラクターのA先生に話すと私のことを「姿勢が綺麗です」と言ってくれた。
私はすかさず「先生はお顔が綺麗です」と返した。
第二:ホットヨガの間接的な効用。
今日、歯医者さんで歯の定期検査とクリーニング。
私はコーヒー、紅茶をよく飲むので、歯表面が着色して汚い。
その為、3～4ヶ月毎に歯科医へ行って、綺麗にしてもらう。
ところが、今回は着色も少なく、歯の表面も非常に綺麗と言われた。
実は、自分で作っているスポーツドリンクが理由と分かっていた。
と言うのも、最初に作ったクエン酸2%のスポーツドリンクを飲むと、非常に酸っぱく、歯付け根がヒリヒリした。
私は酸っぱい物が好きなので、味は問題なかったが、もしかしたら歯そのものが酸で溶けるかもしれないと心配になり、現在は1%にしている。
また自分でも歯磨きの時に、歯の着色がだんだん薄らいできたのは気が着いていた。
ホットヨガをしていなかったら、こんな事も無かっただろう。
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今回の大阪旅行で、何回も食べたどて焼き。
牛スジとコンニャクの煮込み料理。
高価なものではないが、非常に口に合った。
私が普段作る牛スジの煮込みは、名古屋の赤みそがベースで、見た感じが非常に濃く、チョコレート色をしている。
それに対して大阪で食べたものは、もっと白っぽい。
みっちゃんの解説では、京都の白みそを使うそうだ。
京都の白みそは、米を主原料にしてるので、他の大豆主体のみそより白い。
残念ながら我が家には手持ちがなく、かつ意識していなかったせいか、千葉の売り場で見た気がしない。
そこで大阪で有名なスーパーでお土産に買った。
来週、キャンプ仲間の昼食会を我が家で行うので、その時に大阪風どて焼きを出そうと思う。
ユミちゃんは大阪人なので評価が怖い。
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