飲食万歳

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フォアグラオムレツ入りダイエット弁当

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うなぎの蒲焼の皮を上側にして食べると美味しくない

[ 2011-07 -21 21:07 ]
皮を上側うな重

[ 2011-07 -21 00:01 ]
ノーザンルビー・ジャガイモ

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アイスワイン・Diamant/ドイツ

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トカイ貴腐ワイン1993

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昨日の夕食・フォアグラ料理

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Chateau d’Arhe 1992

[ 2011-07 -16 16:44 ]
ワインがわかる・マック・クレイマー著・白水社

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プラスチック製カップ

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[ 2011-07 -01 23:59 ]

フォアグラオムレツ入りダイエット弁当

2011年7月22日（金)

1,　フォアグラオムレツ
2,　鶏手羽コンフィー
3,　シシャモ
4,　オクラ
5,　ルビーグレープフルーツ(南アフリカ)

朝の汁はなし。

今日の弁当自己採点→　87点
理由
　　野菜料理する時間がなかった。

　　

ダイエットの証拠

弁当写真の撮り方

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▲ by hitomaromasa | 2011-07-22 06:16 | お弁当

うなぎの蒲焼の皮を上側にして食べると、非常に美味しくない。
理由を考察すると、

鰻は鱗がないので、皮そのもので鱗のある魚同様の保護を行っている。
確かに表面をぬめりが覆い、それも保護作用があると思うが、鱗のある同サイズの魚より皮は厚く固い。
その固い皮を上側にすると、歯が最初に皮にあたるが、噛み切りづらく食感が悪く、うなぎのあの蒸した、ふんわり感も楽しめない。
ということで、必然的に身が上側に落ち着いたと思う。

今日、私の挑発に乗って皮を上側にして食べた人は、折角のうなぎだったのに不味かったでしょ。

▲ by hitomaromasa | 2011-07-21 21:07 | うなぎ

皮を上側うな重

今日は土用の丑の日。
一年で一番多く鰻が消費される日。
誠にめでたい。

ところで鰻の蒲焼で、皮を上側にして食べたことがあるだろうか?
握り寿司のコハダ、鮎の姿寿司は皮が外側。
加賀の殿様は、鮭の身より皮を好んだと聞く。
鰻の蒲焼で、皮を上側にして食べたらどうなるか?

他のうなぎHPやブログを見ても、こんなこと書いてないでしょ。
もしかしたらプロのうなぎ職人でも、こんな食べ方をした人は殆どいないのでは?
頭の中に蒲焼きは、身が上側と定義されているはず。

それでは何故、蒲焼きは料理として皮が上側ではなく、身が上側で完成したか、探って欲しい。

この件に関して、私は実践したので堂々書けます。
こういう、他人が発想しない行動がオリジナリティーで、面白いのだ。

もし今日これから鰻を食べる予定の方は、良ければ挑発に乗って下さい。
ただし責任は持てませんが。

尚、皮を上側にしたうな重を食べた感想は、夜帰宅してブログUPします。

それでは、今日が皆様に良い土用の丑の日でありますように。
ちなみに私は、今日うなぎを食べません。
もうこりごりだ。

解答

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▲ by hitomaromasa | 2011-07-21 00:01 | うなぎ

ノーザンルビー・ジャガイモ

これは果肉がワイン色の珍しいジャガイモ。

この前、JA富里へ野菜の買い出しに行った。
ジャガイモのコーナーで、この色気たっぷりのお芋ちゃんを発見。

私はワインマニアなので、直接ワインでなくても、ワインと言う文字に遭遇するとすぐに反応してしまう。
三個130円。
若干高いような気もするが、ベラボウではないので買うことにした。

見た感じはサツマイモのベニアズマに似ている。
色が同じようなので一緒に混ぜてあったら危うく間違えそうだ。
そう言えば、紫イモは外皮が普通のサツマイモで内側がムラサキ。
このジャガイモも同様ということか。

どれどれ中身を見てみよう。
お～、なるほどジャガイモとしては変った色だ。
ムラサキイモと確かに似ている。
なかなか食欲はそそらないが、他のジャガイモと混ぜコントラスとして使うと良いかもしれない。

そうだ糖度を計ってみよう。
サツマイモなら最低でも5%は越えるが、ジャガイモだからそんなに高くはなだろう。

やはり想定内の4.3%。

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▲ by hitomaromasa | 2011-07-20 05:58 | 食材

アイスワイン・Diamant/ドイツ

ワインセラーの中には、貴腐ワインが2本とアイスワインが1本。
ただ貴腐ワインは750mlのフルボトル。
アイスワインは、375mgのハーフサイズ。
流石に三日連続の極甘ワインは辛い。
今回は、ハーフサイズにすることにした。

これは成田のブリジストンちゃんから貰ったドイツ土産のアイスワイン。

アイスワインは、ブドウの収穫を極限まで遅らせ、果実が氷点下の気温の中、氷結した状態で収穫し、そのまま搾った果汁から作るワイン。
氷は純粋な水の部分なので、残った果汁に糖分が濃縮され、極甘口ワインが完成する。
ただこのアイスワインは、ブドウの木に大変負担を掛けるので、翌年の収穫を諦めるらしい。
また収穫も氷点下ということで、日の出前に行い人間も負荷がかかる。

出来たワインは、貴腐ワイン同様極めて甘いが、このアイスワインの方がピュアな感じがする。
ただ熟成からくる複雑さは、貴腐ワインの方がカビの助けを受けている関係上、コクが強いように思える。

あと地球温暖化の影響で、ドイツではアイスワインの産地が減少していると聞いた。

このワイン、糖度18.2%。
貴腐ワインと同様の甘さ。
飲んでみると原料のリースリングのせいだと思うが、グリーンな感じが若干混じる。
何か、貴腐ワインに比べて端正な感じがする。
なかなか美味しい。

最近ブリジストンちゃんに会っていないが、元気しているかな?

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▲ by hitomaromasa | 2011-07-19 20:50 | ワイン

トカイ貴腐ワイン1993

三連休に三本の貴腐ワインを飲む予定。
二日目は、ハンガリーの貴腐ワイン:トカイワインにした。

実はこのワイン一本しかない。
ワインマニアなのに変でしょ。

ハンガリーの甘口以外の白ワインは、めったにお目にかからない。
極めてレア。
たまたま1999年当時、下ラベルのトカイの辛口白ワインを見つけ飲んだ。
買った値段は一本780円。
安いのに、非常に口にあった。
酸味がやや強いが、青臭いわけではなく、サッパリした清々しさ。
あんまり口に合うので、一ダース位飲み続けた。

品種はフルミント。
調べると貴腐ワインを作る品種で、貯蔵もきく高貴品種。
ただ皮が薄いので病気になり易く、あまり作られていないようだ。

思わずこれも貯蔵用に一ダース購入した。
そうなるとマニアとしては、辛口の味が判ったので、同じ品種から作った貴腐ワインの味もみようと購入したしだい。
ただ買ったと同時に興味が失せ、そのまま十年以上寝かせてしまった。
今回の節電の話がなかったら、きっと死ぬまで飲まなかったかもしれない。

色濃く既に鼈甲色。
甘さは、ソーテルヌほどではない。
少し困ったことに、若干だが(イメージとして5%程度)酸化した感じ。
それもハッキリした理由を言えないが、瓶詰めされる前段階で酸化していのではないかと思うふしがある。
少しビリっとした刺激的な酸味を感じつつ、飲み切った。
もし複数買ってあれば一本だけの不良か、製造過程の問題か幾らかヒントになったのに。
残念。

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▲ by hitomaromasa | 2011-07-18 09:10

昨日の夕食・フォアグラ料理

昨日は貴腐ワインを飲むためにフォアグラを料理した。
反対ではないので、ご注意を。

生まれて初めて丸のままのフォアグラから料理した。
料理教室で、仕方を見たので少しは落ち着いて出来たが、やはり自分でやってみると難しかった。
バターを扱う要領なので、特にこの季節、気温が高過ぎ。
今度は気温が下がる暮れごろにしよう。

最初は、テリーヌ用に皮をむき、小片をマリネして冷蔵庫で保存。
これは24時間経ってから調理する。

テリーヌ用に切り分ける時に出来た細かい部分をフランスパンに乗せ、塩コショウしてトースターで焼く。
これはカリッと、美味しく出来た。
簡単。

ソテーでは、フライパンで焼くと、どんどん脂が出てフォアグラが小さくなる。
気が気ではなかった。
フォアグラをソテーする時、返しにはケーキ用のパレットを使った。
プロもそんな感じだったと思い出した。
ソースは、赤ワインにドライフルーツを入れ煮詰めた。
少しハチミツ・塩も加える。
味見をするとちっと物足りなかったので、以前YUMIちゃんからもらった固形のフォンドヴォーを加えると、グッと味がよくなった。

サラダも食べた。
最後メインは牛ヒレ200g。

流石に残した。

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▲ by hitomaromasa | 2011-07-17 07:07 | 料理

Chateau d’Arhe 1992

私はワインマニアなので、高価な貴腐ワインも一ダースで購入した。
有名なフランスの格付けソーテルヌ。

ただ私は殆ど甘口ワインを飲まないので、何時の間にか20年近く寝かせてしまった。
まだこのワインも10本位はあると思うが、手元に二本だけあったので、一本をプレゼントして残りを開けた。

貴腐ワインは、ジュースより極甘なので一般的な料理との相性は良くない。
ただフランス料理で、フォアグラとの相性は良いということになっている。

何だ、フォアグラなら冷凍庫に550gの一房が残っている。
忘れていた。
健康診断も終わったので、暴飲暴食、片寄った食事をしても大丈夫。
この三連休でフォアグラと貴腐ワインを頂くことにした。

ワインマニアは、料理にも精通し、それぞれのワインに合ったフランス料理を自分で作れるのが理想。

私はフォアグラ料理をしたくて、料理教室まで通ったではないか。
フォアグラの料理本を見ると、王道はテリーヌだそうだ。
本では、白ポルトを使用しているが、ソーテルヌの方が上。
今日開けた貴腐ワインを使って、フォアグラのテリーヌを作ることにした。

それにしてもこの貴腐ワイン、まさに飲み頃で、料理と関係なく飲むと甘露の一言。
これから夕食にフォアグラのソティー&フルーツソースも作ろうと思うが、きっと貴腐ワインに合うだろうな。

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▲ by hitomaromasa | 2011-07-16 16:44 | ワイン

ワインがわかる・マック・クレイマー著・白水社

ワインマニアたらんと欲するなら、古くて高い本ですが読んでみて下さい。
私は、数十冊のワイン本を持っていますが、一冊だけ選べと言われれば、この本にします。

ただし初心者が読んでもその真価が判るか不明なので、今までに最低100本以上のワインを飲んだ人限定としましょう。
出版元のHPから引用すれば、以下のよう。

>ワイン界の「知的ゲリラ」マット・クレイマーが、ワイン以外のジャンルで身につけた論理的なアプローチの方法で、ワインとはなにかを解明する知的刺激に充ちたワイン書。本書を一読して随所でハタと膝を打ち、永年の疑問が氷解するほどの人は、すでにひとかどのワイン人であるに違いない。

著者は、ワインは熟成するもので、それを見守るのがワインマニアの楽しみと言う。
ですからケース(12本)単位、最低でも半ケースを買う事と言い切る。
それが出来ないなら、そのワインは諦めること厳しい。
他にも、かなりディープな話が満載。

この本のお陰で私は、ワインをケースで買うようになりまた。
CHマルゴーやマルゴー白、ボルドーの格付けワインが何ダースもあるのもそのため。
ただ現在はボルドーワインが高騰している。
とてもケースで買うことは出来ない。
つくづく早目に買っておいてよかったと思う。

あと貯蔵スペースは、妻の実家の米蔵がそのままワインセラーとして使えたので、ラッキーだった。
2,000本でも貯蔵可能。

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▲ by hitomaromasa | 2011-07-15 20:49 | ワイン

プラスチック製カップ

ペットボルトから、直接飲むのは猿なみに下品だ。
ビール瓶から直接飲むか?
ボルトからワインを飲むか?

容器と飲用の器は別の物。

この前も、会社で研修の時、流石に暑いのでペットボルトのお茶を買った。
皆は、ベットボトルから直接飲んでいたが、私は紙コップに移して飲んだ。

私は、車の中でペットボルトの水を飲む時、毎回カップに移し飲んでいる。
車中なので割れないようにプラスチック製を使用している。

勿論、カップが無い状況もある。
そんな時、心の中に恥の感覚がある。

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▲ by hitomaromasa | 2011-07-14 21:58

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