白いキノコは食べられるものが少ない。
純白の妖精ようなスギヒラタケは、長年食用だったが数年前の猛暑の年、死者が発生。
ある種のカビ(キノコ)と共生すると、腎毒性のある物質を含むらしいことが分かった。
今では我々も大丈夫だとは思いながら採らなくなった。
一番多く見かける白いキノコはツチカブリ。
これは典型的に非食用。
全く採らない。
シロハツも採らない。
ドクツルタケなんか食べたら一巻の終わり。
そんな不人気の白いキノコの中で唯一期待して探すのはカシノタ。
名前の由来は、肉厚のキノコの裏側が鹿の舌のように針状になっているから。
識別で間違えることはまずない。
特に香りは無いが、味・歯応え共に美味しく我々のキノコ会でも人気は高い。
特にクリームを使ったバスタソースに使うと逸品という。
炊き込みも良いらしい。
数年前に一回だけカノシタの豊作の年があった。
普通の数倍もある巨大なカノシタが、パラパラ、パラパラとあって、全部集めるとかなりの量になった。
ただ残念なことにそれ以降、そんな当たり年を経験したことがない。
今回も小さいカノシタを少し採った。
パスタソースにするか、野菜炒めに使うか、悩んでいた。
そうしたら大学が休みの娘がかなりの量を鍋へ使っていた。
あちゃー。
兎に角食べてみる。
そうすると雑味が汁に溶け出るのか、癖がなく、また口当たりも鶏のようで美味しかった。
カシノタ、使い道の多い美味しいキノコです。
是非採ってみて下さい。
無理か。
つづく
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