この前、焼きそばについて関西人のみっちゃんと話していると、具は豚バラとキャベツだけ、モヤシやその他色々な野菜を大量投入するのは邪道だと非難された。
でも東京で育った私はもやしや他の野菜が入ったものが好きなので、作り方をアップするぞ。
我が家は、テフロン加工のフライパンが無いので、焼きそばがフライパンにくっ付き、焦げ、なかなか上手く出来なかった。
そこで失敗の理由を考えた。
原因は、炒めた野菜から大量の水分が出て、麺表面からデンプン質を溶かし、それがデンプン糊となり、加熱され水分が蒸発するほどに糊が濃くなりフライパンに着く。
原因が分かり、ちょっと頭を使えば、簡単に解決策が思い浮かんだ。
麺を焼くフライパンと野菜炒めのフライパンを別々にして、両方が完成してから、混ぜ合わせる。
混ぜ合わせた後は加熱はしない。
これだけ。
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