この前の金沢旅行で珍しい黒味醂をみつけ購入した。
使ってみたいが今手元にある味醂を使い切ってからと思うので紹介はしばしお待ちを。
以前佐原の白味醂を紹介した。
これは透明なので料理に色を着けたくない時にうってつけ。
ただ入手がやや難しいだろう。
理由は、原料が国産米のみで、値段が高くスーパーでは売っていない。
ある程度品揃えのしっかりした有名デパートを探すか、簡単にはネットだな。
ところで味醂は調味料として使用していますが、実際糖分としてどの位の%が含まれているか考えたことがなかった。
ただ何となく使うと甘さの補給になる程度の認識で使用していた。
やはり白味醂、黒味醂と使い分けて行こうとするには、基本を押えておかなくては話しが進まない。
折角、我が家には伊達や酔狂で購入した糖度計(25000円)があるのだからと計ってみた。
そうすると50%近い。
これは今まで認識していなかったが、例えば大さじ1杯は約7g程度の糖を加えたことになるということだ。
ふむふむ。
料理でよく味醂とお酒を同量ずつ使う。
アルコール度はあまり変わらないのでたいして違わないと思っていたが、お酒の半分量の砂糖を加えると考えると大分認識が変わった。
実際調べてみるものだと思った。
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