私はフランスワインが好きだ。
それに合わせる料理なのでイタリア料理よりフランス料理をよく作る。
保存がきくフランス料理だとコンフィーとパテドカンパーニュが定番、双璧。
豚骨付き肉のコンフィーなら油で煮ること4時間だが、下味さえしっかりしておけば、テクニックもいらず、非常に簡単な料理。
初心者用だな。
それに対してパテドカンパーニュは、手間がかかりフランスでも家庭ではあまり作らず、惣菜屋で買うのが一般的と聞いたことがある。
オープンで火入れを90分。
その前に、鶏レバーや豚肉のミンチや玉ねぎ炒め、スパイスを合わせるなど一仕事。
鶏レバーの鮮度が大切なので、OKストアで朝の品出しの時に注文して一番鮮度が良いものを入手し、即座に帰宅。
帰宅したら予め炒めておいた玉ねぎなどとフードプロセッサーでペーストにする。
兎に角、美味しく作るには手間もスピードも必要。
かつ時間がかかる。
このところ毎土日は外出しパテドカンパーニュを作れなかった。
本当はこの週末も山菜狩りに出かける予定をしていたが、実家の母の具合が悪くなり、山菜狩りをキャンセルし、一日は母の見舞いに行った。
残りの一日でパテドカンパーニュを作った。
手間がかかるので毎回作る時はまとめて、1.5kgぐらい作り半分は冷凍する。
今回、作り始めるとちょうど不幸のメールが届き、動揺してしまった。
その為、計量ミスがあったようで、仕上がりは残念ながらソースをかけた方が良いくらいに減塩だった。
それにしても休日まで仕事のメールをよこす上司ってどうなの?
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