私は中華料理が大好きだ。
勿論、自分でよく作るので、外食の中華の評価は辛い。
例えば好物の回鍋肉を自分で作ってみせましょう。
肉は豚バラ肉の塊を水煮にしたものを使う。
それも一旦肉を冷まし、調理する時に切りたてを使う。
切りたては、肉内部は薄いピンク色。
薄切り肉を使うと簡単だが、旨味が逃げてしまう。
必ずブロック肉を使うこと。
キャベツは、電子レンジで軽く下処理をすると炒め易い。
長ネギ・ニンニクも忘れずに切っておく。
緑の彩りにピーマンも使いたいが、季節でないので止める。
大切な調味料。
出来あいのインスタントは使いません。
プロの使う豆辧醤・甜面醤です。
甜面醤は、特によく使うので業務用の1kgです。
お酒も中国酒を使うのは常識でしょう。
自分で作った中華料理を食べて何時も思うが、本当に美味しい。
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