飲食万歳:ワイン

カテゴリ：ワイン

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  [ 2012-04-12 23:59 ]
• パーティー用ワインを選ぶ
  [ 2012-04-07 12:47 ]
• ワイン熟成の妙
  [ 2012-04-02 21:00 ]
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• ツヴァィゲルト・レーベ2009鶴沼・北海道ワイン
  [ 2012-01-07 23:59 ]
• カレラ・ピノノワール・セントラルコースト1996
  [ 2012-01-04 23:59 ]
• ビーフシチューを作る
  [ 2012-01-02 23:59 ]

来月のワインを選ぶ

火曜日にERIKOちゃん達とフレンチを食べた。
大いに盛り上がり、来月もERIKOちゃん推薦の他フレンチへ行こうと提案された。
ただ私としては当方推薦店へも連れて行きたので、5月は私の店にしてもらった。

そうなるとワインも大切。
今月は私が初めての店だったのでお店のワインを飲んだ。
5月は折角なので私の手持ちワインを持ち込むことにする。

白は、フランスを代表するブルゴーニュ/ルイ・ラトゥールのコルトン・シャルマーニュ1999年。
晩さん会などで使用されるワインだ。
十年を越え、白ワインとして飲み頃を迎え、特級の真価を見せてくれるはず。
このクラスの白ワインは久しぶりに飲む。
楽しみだ。

赤は娘の誕生年1986年のワインにした。
26年物。
以前このブログを見ていたYUMIちゃんが、お子さんの生まれた年のワインを飲んでみたいと言っていた。
今回も多数それらのワインを持って来たので一本提供しよう。
ワインはCH.ソシアンド・マレ、格付けではないが一般的評価は格付け並みか、それ以上。
去年試した一本も非常に良かった。

早々にワインをお店に持ち込み、コンディション整えてもらおう。



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パーティー用ワインを選ぶ

パーティーも近づいたので、ワインを選びコンディションを整えなくてはいない。

人数もそれなりなので、赤白各二本にスパークリングワインを一本セレクトした。
あとは状況次第でその場で銘柄を選んで飲み放題にしよう。
ただし全て10年以上経過した飲み頃ワインだけを提供しよう。

スパークリングワインだが、私は炭酸に弱いのでダース買いしたのは、唯一この銘柄だけ。
可也レアだろう。
イタリアを代表する伝統的醸造家ブルーノ・ジャコザの1997年物。
ブルーノ・ジャコザは、バローロで有名だがこんな辛口スパークリングワインも作っている。

白はブルゴーニュ・1999年のサン・トーバンの1級。
もう一本は、実質をとってルイ・ラトゥールが南仏で作る1996年物。
安易なブルゴーニュの1erよりよほど美味い。

赤はイタリア・キャンティーを代表するルフィーノ社の最高級グレードの1997年物。
黄金のラベル。
ブドウが不作の年には造られないこともあるとか。
これもダース買いしたが、久しぶりに飲む。
酔わないうちに飲みたい。

もう一本は、南アフリカの1996年メルロー。
今回のお客さんの一人が南アフリカで生活した経験があるので、想い出につながると思い選んだ。
このメルローは、今まで飲んだ同品種の中で私のベストスリーに入る。

赤は立て澱を沈め、白は冷やし準備する。
気が向いたら30年物も出すかもしれない。
待ち遠しいな。




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ワイン熟成の妙

ワインの熟成は本当に不思議だ。
このワインは2003年物のフランスワイン。
2003年は、夏にヨーロッパ中を猛暑が襲い、熱中症の頻発から死者が増加し、日照りから農作物へ甚大な影響が出た年。
ただ暑さに強いブドウには良い影響が出たような宣伝だったので、つい何種類もワインを買った。
このワインもその中の一つ。

比較的安い価格帯の日常用のお手軽ワイン。
それでも当たり年なら良いかもと買った。
一ダースを買い、数年前あまり熟成をさせず試飲の意味で一本開けた。
そうすると思いのほか酸味が強く、ボディーが軽く薄っぺら。
また失敗したかと、やや失望した。
そのまま飲んでは美味しくないので、それではとそのまま長期熟成に至った。
今回まだ少し早いとは思ったが、白ワインだし、熟成の程度も確認したいので宮城から持参した。

昨日は、料理を手抜きのビーフシチュー。
固い牛肉を野菜と一緒にオーブンで長時間煮るだけで簡単に出来てしまう。
何の技も捻りもない。
そこがパテやキッシュとは違うところ。
そんなんで、ワインも料理に見合うものとこの白を選んだ。

まあ以前の味を覚えているので、期待もせずに飲んだ。
ところが尖った酸味が影を潜め、マイルドな口当たりになり飲み易い。
比較的ニュートラルな、没個性的な味かもしれないが、あの酸っぱくて飲めないワインに比べたら上出来。
こんな変化があるからワインは面白い。






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Ch.Potensac 1988

早いものだ、長男が成人したら飲もうと1ダース寝かせたボルドーワイン。
もうその長男も成人を過ぎ、この春からは新社会人。
今は慌てて車の免許を取りに行っているが、きっと入社式までには間に合わないだろう。
あの計画性のなさは、誰に似たのだろう。

今晩もワインを勧めるが、これからスキーに出かけると言って付き合わない。
子供達全員の誕生年のワインを揃えてあるが、誰もワインを好まないので結局買った本人がせっせと飲むことになっている。
子供が大きく成った時、一緒にワインを楽しむ夢は夢のままだ。

今回は5時に抜栓し、テイスティングを行った。
非常に還元状態で、飲めた物ではなかった。
やはり20年を越えるワインは、飲むまでにそれなりに準備が必要。
早く飲みたければ、デカンタに入れシャッフルすればいいのだが、前回使ったままデカンタを洗っていなかったので、底に赤ワインがこびり付き、その技は使えなかった。
結局自然に飲めるまで待つことにした。
その間料理をした。

強めに塩をしたぶつ切りの骨付き鶏をソテーして焼き目を着ける。
ニンジン・ジャガイモを大きめの乱切りにして、鶏と一緒に鍋の中。
野菜は下、鶏は上。
その上から粒黒コショウ・ニンニクスライス・唐辛子一本を入れる。
水は一切加えない。
220度に予熱をしたオーブンで40分加熱。
それとは別にホワイトソースを作る。
出来上がった鍋の中へホワイトソースを投入し、絡める。
以前、松戸のフレンチで子羊のクリーム煮を食べた時、汁気の少ないクリーム味も美味しいと思い、今回それをヒントに作った。
当然だが家族は、黙々食べる。
美味しい証拠だ。
ほんと一言「美味しいよ、お父さん」と言って貰いたいが、催促はしない。

ワインは、抜栓から3時間で本領発揮。
非常にスムース、渋も抜け適度な余韻もあり、飲み易い。
どちからと言うとミドルボディーくらいに仕上がっている。
大変美味しいが、グレイトと言うほどではない。
まさに飲み頃で、あと10本近くあるので、せっせと飲まなくてはいけない。






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2012年春のワイン回収旅行

春・秋年二回のワイン回収旅行。
昨年は東日本大震災があり3月の回収は行けなかった。
今年は無事春に行けたので良かった。
今回は、秋までの分の回収なので11月の時よりは多めに持って帰ることにした。
運転手兼荷物運びの手伝いに春休み中の次男を連れて行く。

ワイン倉庫の中を正面から見るとボルドーの箱入りワインが縦に10箱×2列。
横にブルゴーニュ・イタリア・アメリカなどその他のワインが種類別にコンテナに入って二列あるだけだと、次男は思っていた。
ところがその奥に三列まだワインがあると知り、呆れていた。
実は、一番深部のワインは、入れた私も回収を諦めていたし、今回も全く届かなかった。
ブルゴーニュの白かドイツのアウスレーゼか、まあ腐る物ではないのでそのうち発掘すればいいだろう。
今回は4ケース程度持参した。

それから墓参りをして、鳴子温泉の宿へ赴いた。
今年は、まだ寒く普段の年はない雪が峠越えの道にたっぷりあった。
今回の宿は、飯があまりよくなかった。
焼き魚は、冷たく固い。
鍋の鶏肉の匂が良くない。
燗酒もあまり美味しくなかった。
前回泊まりよかった一ノ関の宿は、予約が遅く既に埋まっていた。
秋の旅行の時は、早目に予約をしよう。





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藤本毅・LEMBERGER 2008年・北海道ワイン

これは世界的にも稀なワインだろうな。
ラベルに個人のフルネームが書かれている。

伝統的なワイン生産国のヨーロッパ諸国や新興国のアメリカやその他の国でも、ワインの醸造家が自らブドウ生産に当たるが、足りない分のブドウを普通に買う。
その時わざわざ、他の人からブドウを買って作ったワインですよ、なんて報告しない。
むしろ他の人からブドウを買ったことなど、出来ら知られたくない位の雰囲気でワインを出荷している。

北海道ワインでは、自社で日本一広くブドウ栽培を行っているにも関わらず、ブドウを栽培農家から買い付けている。
まあワイン専用ブドウなので、栽培する方も買い取りの契約があって初めて栽培するだろうから、信頼関係は出来ているのだろう。
それにしても、これだけ大きくフルネームで個人名を書かれているのは、よほど出来たブドウに絶対の信頼を寄せている証拠。
実際飲んでみると、珍しい北国の赤ワインらしく、渋味が少なく、ミディアムボディーで味わいがあり面白い。
何時も、同じようなボルドーばかり飲んでいても、自分のレパートリーが広がらない。
また外国製品に比べて高いような気もするが、時に国産ワインを応援するつもりで、このようなまともなワインを買うことにした。





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Chataer LES ANCRES 2006

いやいやOKストアーのワインも侮れない。

料理用の赤酒が切れたので、近所のOKストアーに買い物へ行く。
料理用だがアルコールを含むので、赤酒もお酒売り場にある。
ついでにと、どうせ碌なワインは無いだろうと思いながらも、ワインを見に行った。
思った通り通常商品の棚には、買いたい気持ちにさせるワインは無かった。

紹興酒も見ていると、隣に特別提供品のコーナーがあり、そこに三種類のボルドーワインがあった。
あれれ、ラベル情報から読むと何かそそる気持ちにさせる一本がある。

まずシャトー元詰め。
これで混ぜ物をしていない証拠。
次にアルコール度が12.5%あるので、私の基準はクリア―。
私の経験だと、これよりアルコール濃度が低いと、薄い、味わいの足りないワインが多い。
それに2006年物なので収穫から6年、そこそこには熟成している。
とどめは一番下にワインコンクールで金賞受賞のマーク。

なんとこれで希望小売価格1,500円の処を特別奉仕価格の50%オフの748円プラス税。
800円以下で金メダルボルドーワインが買える。
これは買い逃す手はない。
取りあえず味見のつもりで一本買った。

帰宅するや直ちにテイスティング。
丸いな～。
飲み易い。
渋さは少ないし、余韻も余りない。
でもバラスンはいい。
これなら和食でもいけるし、料理に使ってもあまり気にならない。
土日に飲む程ではないが、金曜日にはちょうどいい。

1ダース買って1万円以内。
明朝、速攻で買いに行こう。





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ツヴァィゲルト・レーベ2009鶴沼・北海道ワイン

宮城のワインセラーから結構ワインを持って来たつもりでいたが、毎週末3本、冬休みは毎日一本ずつ赤ワインを飲んでいたら、あっという間に在庫が減った。
もう半分近くが白ワインしか残っていない。
今の時期、白ワインを飲むくらいなら日本酒にする。
このまま行けば、次回三月のワイン回収まで到底赤ワインの在庫は持ちそうもない。
そこで今回は国産ワインを買うことにした。

純ヨーロッパ品種を使い、比較的まともな値段を付けている北海道ワインを一ダース頼んだ。
注文したのは、色々試すつもりで一二本ずつ種類の違うものを選んだ。
既に二種類飲んで、今日が三種類目。
日本最大のブドウ畑浦臼町鶴沼のツヴァィゲルト・レーベ種のワイン。

以前次男が高校一年生の時、二人で一週間北海道をキャンプで回ったことがある。
確か浦臼町でも泊まり、鶴沼のワイナリーを訪れた。
ただここはブドウ栽培のみで、醸造施設がない。
それでもワイン販売所は併設されていたので白ワインを買って、夕食に飲んだ。
畑は夏だったので、色着いたブドウは見られず、あまり気持ちは盛り上がらなかった。

今回のワイン・ツヴァィゲルト・レーベ、なかなか見かけない品種。
もともとオーストリア原産の北国向きに開発された黒ブドウ。
本来黒ブドウは、フランスやイタリアなどの温かい気候を好むので、北海道で栽培できる品種は限られる。

香りは、カベルネよりはメルローに近いかな、でもイチゴ様な感じが、ドイツのトロリンガーという品種のイメージに重なる。
味は、私のように苦さ・渋さに強い舌には、既に飲み頃。
ミディアムよりややライトボディー。
純ヨーロッパ系ブドウの素直な感じが飲み易い。

年齢も年齢なので、これからフランスワインを買って10年も20年も寝かせて飲むより、こういう直ぐ飲めるワインを買うのもいいものだ。



1,964円







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カレラ・ピノノワール・セントラルコースト1996

長い正月休みも今日でお終い。
本当にゆっくりした。
交通機関の混雑ぶりを見るにつけ、移動しないに限るし、東京へ行っても休みの店が多い。
自宅で寛ぐのが一番いい。
普段アルコールは週末しか飲まないが、冬休み中は毎日ワインを飲んだ。
ほぼ一日一本。
夏場なら冷やした白ワインもいいが、寒いので赤ワインだけ飲んだ。
本当はボルドーだけを飲みたいが、アクセントをつけるようにそれ以外のワインも飲んだ。

これは有名なカルフォルニアワイン、カレラ社のピノ・ノワール。
何が有名かというと、このワイナリーを作ったオーナーがロマネ・コンティでアルバイトをしたとか、畑になる山を探し当てたとか、ワインを飲む時に語る物語がついている。
これはワインという嗜好品の場合大切なことで、同じようなワインなら皆このおまけのようなお話のついたワインを買う。

ただこのセントラルコーストは、自社の畑で取れたブドウで作られた物ではなく、購入したブドウから作られたお手軽品。
15年以上寝かせたが、特別グレートなところもなく、ブルゴーニュワインに期待する華がない。
やはりカルフォルニアワインとブルゴーニュワインは、同じピノ・ノワールから作られていても別のキャラクター。
このワインは、濃さはあるので飲み応えはある。
寝かせたピノなので渋さはない。
酸味は少なく、全体的なバランスがもう少し。

こういうワインも時々飲んでおくと、ワインの多様性を知り勉強になる。





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ビーフシチューを作る

冬休みは特別と云うことで毎日一本ワインを空けている。
一本飲んでまだ足りない時は、日本酒も飲んでいる。
ただワインには、やはりお肉の方がおせち料理より合っている。

暮れにOKストアで、さしの入った和牛のコマ切れが100g230円と安く売っていたので、2パック買った。
簡単に作れる料理というとビーフシチューが楽だ。
これはワインを飲みながら作れるので冬場には良く作る。
野菜も根菜類だけでなく、南瓜があれば甘くなるのでよく使う。
ロロンがまだ半分あったので、少し多めに入れた。

ワインは1988年のCh.de Marbuzet、かなりマニアックなボルドーだ。
今は知らないが、私が購入した当時は、コスのオーナーが住んでいたシャトー。
ワインも似たような傾向と聞いて一ダース寝かせた。
ただ値段は3,000円でコスよりは大分安い。

実はこの1988年は長男の生まれた年。
成人したころ一本開けてみた。
そうしたらまだもう少し熟成させた方がいいかな、ちっと微妙な感じだった。

今回はばっちり飲み頃。
熟成感はあるし、渋味は落ち着いたし、ボルドーの本領発揮。
まあ強いて言えば、格付け程の大きさ・奥行はない。
やはりコスとはスケールが違う。





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